Il termine “omogeneizzato” è tradotto in francese “mouliné” o in tedesco “püriert”, ovvero tritato, macinato o passato. Infatti un omogeneizzato è un passato tritato finemente come un purea, ovvero reso omogeneo industrialmente mediante procedimenti di omogeneizzazione meccanici e chimici; questa frammentazione aumenta la superficie esposta agli enzimi digestivi, favorendo una digestione più veloce. L’omogeneizzazione per prima volta fu introdotta in America nel 1930 circa al fine di realizzare omogeneizzati adatti a patologie digestive; negli anni ’60 sono diventati di uso abituale nello svezzamento dei bambini.
Generalmente un omogeneizzato di carne contiene l’acqua di cottura della carne, circa il 40% di carne cotta a vapore, olio ad esempio quello di girasole e sale. Uno alla frutta contiene quantità variabili di frutta ed altri ingredienti. L’origine delle materie prime come la carne o la frutta può essere mista.
Gli omogeneizzati differiscono dai liofilizzati i quali vengono sottoposti a liofilizzazione e disidratazione.
Tessuto macchiato
di Omogeneizzato di manzo
Versare IL TOGLIMACCHIE
sulla macchia di Omogeneizzato
Strofinare con la spatula
Nebulizzare acqua
Asciugare con aria compressa
La macchia è stata rimossa e il capo può
essere lavato a secco o ad acqua
