Il caramello è il risultato della cottura del saccarosio sino alla sua fusione, che avviene oltre i 160°. Con il caramello si procede a caramellare preparazioni dolci e salate. La tecnica è applicata per effetto del calore, diretto o indiretto, e trova un ampio uso in cucina e in pasticceria.
Solitamente il caramello si ottiene mettendo in una casseruola di rame stagnato o di acciaio dello zucchero e un goccio d’acqua. Si porta il fuoco a fiamma media e si mescola sino a raggiungere i gradi di cottura dello zucchero desiderati: il Caramello chiaro, che si raggiunge a 160-170° o il Caramello scuro, che si raggiunge a 165-177°. Oltre tali temperature lo zucchero brucia divenendo amaro e inutilizzabile.
Tessuto macchiato
di Caramello
Versare SPOTREMOVER
sulla macchia
Strofinare con la spatula nebulizzare acqua ed asciugare con aria compressa
Versare IL TOGLIMACCHIE, strofinare con la spatula, nebulizzare acqua ed asciugare con aria compressa
Versare COLOR sulla macchia, strofinare con la spatula, nebulizzare
acqua ed asciugare con aria compressa
La macchia è stata rimossa e il capo può
essere lavato a secco o ad acqua
